Cocktail de bienvenue: Miel d'automne, racine de chicorée, baie d'argousier et feuille de pissenlit
Oxalis: Ceviche de doré, leche de tigre et échalotte
Marguerite: Oeuf de poisson, poireau et vinaigre de marguerite
Matricaire odorante: Beigne, crémeux de maïs et matricaire marinade
Armoise: Fromage le frère chasseur, crumble de noix et gel d'armoise
Achillée millefeuille: Tartare de cerf, champignons et achillée frite
Chicoré: Mole de chicoré, churro, magret de canard séché
Saison/ Premier givre: Saumon, thé des bois et kiwano
Bâtiment/ Noble: Caviar, pétoncle et pomme de terre Raphaëlle
Tradition/ Homard: Arôme de rizen, gingembre et bisque
Exotique/ Clavalier d'Amérique: Mactre de Stimpson, bajoue de porc et piment
Classique/ Caille: Cassis, monarde et champignons sauvages
Boeuf d'automne/ Souvenirs d'été: Croûte d'épices, courge et tomates
Pré-dessert- Noble dessert/ Foin d'odeur et mélilot: Crème angalise, faux caviar et pétoncle, parfait glacé
Dessert- Millefeuille d'Automne: Champignon lactaire, camerise et crème glacée feuille morte
Crème sur glace
Mignardises: pawpaw: sucette; courge: peuplier fruité; noissette: financier
Infusion
Accord mets-vin impeccable!
